¿QUÉ ES UN RESTAURANTE ESTRELLA?

En la alta cocina o como le llaman Haute Cuisine se califican a los restaurantes por estrellas, hay una guía de viajes y gastronomía la cual es la Guía Michelín (Si la marca de llantas) la que desde el año 1900 se dedica a publicar esta guía para que sus clientes puedan conocer que restaurantes visitar y según la calificación así sera el costo y también la experiencia.

La Guía Michelín califica a los restaurantes de 1 a 3 estrellas y estos son los resultados según como se otorga.

•   1 Estrella: Designa un restaurante muy bueno en cu categoría.

•   2 Estrellas: Señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.

•   3 Estrellas: Indican una cocina excepcional que justifica de por si el viaje.

Algunos de los restaurantes distinguidos con tres estrellas michelín son:

El Bulli: (Roses Catalunya, España) Chef: Ferran Adria. El Bulli cerro sus puertas en el año 2011 para convertirse en una fundacion si fines de lucro. En la cual se dedicaran a innovar y crear platos entre muchas cosas mas. Plato emblematico: Raviolis de Aceitunas.

The Fat Duck: (Bray, Berkshire, Inglaterra) Chef: Heston Blumenthal. The Fat Duck es un restaurante único, ya que la mayoría de sus cursos emplean la cocina sensorial así como la gastronomía molecular. Plato emblemático: Helado de queso con tocino.

El Celler de Can Roca: (Gerona, España) Chef: Joan Roca y Jordi Roca. Su cocina es mas enfocada a la tradicional catalana, pero siempre utilizando innovación en texturas y productos. Plato emblemático: Ostra con destilado de tierra.

Al momento de escribir esta entrada quisiera agregar a todos los restaurantes, pero no creo que me alcance el blog..... Lo que si quisiera es que alguna vez en Centroamérica y exactamente en El Salvador existiera un restaurante que llenara todos los requisitos de la guía y mas excepcional aun, que obtuviera 3 estrellas michelín para que mas turista viniera y conocieran este hermoso país.

Les dejo el enlace de la guía michelín para que alguna vez vayan a Europa o Estados Unidos puedan visitar alguno de estos restaurantes.

SIMPLES PASOS PARA HACER UN PASTEL - GRACIAS A PIMI

Buen día a todos.

Sabemos que en estos días lo que menos tenemos es tiempo para dedicarnos a nuestra cocina de lleno y cuando tenemos un dia libre lo menos que queremos es plantarnos en nuestra cocina 3 horas para hacer nuestra receta favorita y que nuestra familia ó amigos disfruten.

Pues para estas personas que se que son muchas esta pensada esta entrada de blog. ¡Se imaginan hacer un pastel con decoracion y todo en 1 hora! Pues con PIMI lo podemos lograr.

Voy a ser bien sincero, antes para mi las premezclas eran como cometer un pecado culinario digamos, algo que mi mente no podia concevir y que hasta cierto punto me hacia sentir mal. Pero la primera vez que la utilice y vi los resultados me dije. Quizas debes de salirte un poco en esa casilla que te has metido y pensar diferente.

Es por eso que quite esos paradigmas de mi mente y me lanze a trabajar con una premezcla, la cual da unos resultados excelentes.

Esta receta es patrocinada por Pimi:

Pre-Mezcla creme cake mix vainilla ó chocolate.

Ingredientes:

16 onzas de Creme Cake Mix.

4 onzas de agua.

4 huevos

4 onzas de aceite vegetal o de oliva.

1/2 litro de Versatie.

Glace de fresa.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 300° F
2. Pesar correctamente todos los ingredientes.
3. Colocar en un tazon los ingredientes liquidos: Agua, huevo, aceite.
4. Agregar la premezcla Creme cake mix
5. En la batidora mezclar a velocidad baja por un minuto, utilizar la paleta para que los ingredientes se integren completamente
6. Batir a velocidad media por cuatro minutos mas. Verter la mezcla en moldes engrasados con margarina o mantequilla y un poco de harina.
7. Hornear por 45 minutos. Aqui depende del molde a usar.

Quiero decir que los resultados son espectaculares y horneas una torta esponjosa y con un sabor delicioso. La pueden decorar como gusten. En mi caso utilice Versatie para hacer el topping y el glace de fresa para el toque final.

Ha llegado el momento del regalo especial: Quiero agradecer a Pimi por el apoyo a este proyecto y también la iniciativa de ofrecer el 50% de descuento en uno de los seminarios que ofrecen, exceptuando los de fondant. La dinámica será la siguiente:

1.   Dale like a nuestra Fan Page en Facebook: Sauté Gourmet

2. Compartir con tus amigos esta entrada en facebook utilizando el hashtag #pimiysautemeregalan y automáticamente participas en la rifa que se llevará a cabo el 03 de Octubre. Fecha límite para participar el 02 de Octubre.

Muchas gracias y a participar se ha dicho. Recuerda que en la Fan Page de Pimi se publican los horarios y el temario de seminarios que se imparten cada mes.

COMO MADURAR LA CARNE

Buen Día. Quién no disfruta una carne suave, con un sabor exquisito y que nos haga recordar algunos momentos inolvidables. Pues les cuento que esto se puede lograr en la comodidad de nuestra casa y sin comprar un corte de carne tan caro.

Primeramente para obtener una carne suave debemos saber que tipo de carne estamos consumiendo. Por todos es conocidos y hasta a veces adoramos el lomo de aguja y siempre decimos que es la carne mas suave y que es la que tiene mejor sabor y no es que este en contra de ese corte, pero también hay otros cortes que son de excelente calidad y a un precio más accesible

Personalmente prefiero el lomo rollizo y la forma en la cual hago que sea una carne blanda es sometiéndola al proceso de maduración.

La maduración se aplica para que los jugos internos de la carne roten por todo el corte y también para que las fibras se relajen y cuando se aplique el método de cocción recibamos los mejores resultados posibles.

TIP SAUTE GOURMET: el método de sacrifico, la edad de la res y el marmoleado que esta tiene influye mucho en si la carne será blanda o dura. Sobre este tema hablaremos en un futuro ya que es muy amplio y me parece más adecuado designar una entrada completa para cada una de ellas!

La forma adecuada para madurar la carne es la siguiente:

1. Comprar el corte entero de carne y que no la corten en el super mercado.
2. Al llegar a casa, sacarlo de su empaque al vacío.

1. Poner en una bandeja una rejilla.

1. Colocar el corte entero de carne y cubrirlo con papel encerado.
2. Meter la carne al refrigerador. (Recomiendo la parte de arriba)
3. Darle vuelta a la carne un día si un día no, siempre mantener tapado con el papel encerado.
4. Este proceso se tarda 3 días en total antes de cocinar nuestra carne.
5. Antes de cocinar, favor remover las porciones extras de grasa o tendones (Limpiarla)
6. Y como hablamos en una entrada de blog anterior, solo que en el pollo, No laven la carne!

Les sugiero que usen este método ya que se mantiene el sabor, los jugos y en general nuestra carne estará mucho mas blanda que en ocasiones anteriores. Y ustedes ¿qué métodos o practicas aplican en su carne para hacerla mas blanda?  Me encantaría leer sus experiencias y comentarios.

NUESTRA ESENCIA

Como recordarán el 28 de Julio de 2014 iniciamos este blog con la idea de compartir ideas, tips, recetas y conocimiento acerca de la cocina tanto salvadoreña como mundial. Ese día les di la bienvenida al blog y también dejé pendiente lo que Sauté Gourmet es en su esencia.

Sauté Gourmet es una empresa dedicada a brindar un servicio de boquitas y coffee breaks para personas y empresas que lo necesiten en cualquier evento social. Nuestro menú ha sido diseñado para que nuestros clientes no se estresen preparando los alimentos que darán en su reunión social; y también que sus clientes, amigos, familiares o empleados degusten un plato de boquitas dulces o saladas elaborados con ingredientes que hacen de cada componente una experiencia exquisita.

Nuestro menú consiste en dos opciones: Salado y dulce. El menú dulce incluye:

Con este menú nuestra intención es brindar algo nuevo, diferente, que llame la atención y que nos invite a comer al solo verlo. Podrán degustar nuestras mini quesadillas salvadoreñas, mini budines una receta muy salvadoreña, pero gourmet y una Panacotta que esta exquisita.

Nuestro menú salado tiene algunas opciones muy nuestras como salvadoreños, pero además le dimos un toque gourmet, aquí podrán degustar: Mini sandwish de pollo, el cual es el clásico salvadoreño, pero con un sabor diferente, también el mini coctel de camarones con su salsa rosada especial y recetas de otros países pero adaptada a ingredientes locales.

Les invitamos a contratar nuestros servicios, pueden comunicarse por este medio o también en nuestra fan page de Facebook o Instagram. Además pueden hacerlo al correo electrónico: saute.gourmet@gmail.com o al telefono: 7140-4911.

Nos gustaría saber que piensan de nuestro menú o cualquier comentario u opinión sera de mucha ayuda y muy bien recibida por nosotros. Gracias!

TERMINOS DE COCCIÓN EN LA CARNE

Buen día. ¿A quién no le gusta una carne tierna, jugosa y con buen sabor? Pues este día hablaremos de los diferentes términos de la carne y también cómo un buen término tiene parte en lograr lo que todos deseamos en una carne, que sea suave.

Términos:

Rojo Ingles ó Rare: Se logra a una temperatura interna de aproximadamente 130°F (55°C) Características: Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa bien cocida y el centro crudo.

Medio ó Medium Rare: Se logra a una temperatura interna de aproximadamente 145°F (63°C) Para mí es el termino ideal, ya que tienen una carne jugosa y suave. La pueden sellar a la parrilla o a la plancha dejando el centro rojo.

Tres Cuartos ó Medium: Se logra a una temperatura aproximada de 160°F (71°C) Este término es el segundo que recomiendo ya que a esta temperatura empieza a perder jugosidad y sabor. El centro es café claro y las orillas bien cocidas.

Bien cocido ó Well done: Se logra a una temperatura aproximada de 170°F (77°C) Este termino no lo recomiendo ya que como dicen "chancleta" estarán comiendo porque pierde hasta un 70% de sus jugos. Aquí no hay corte de carne que lo aguante ya que el filete se torna duro y el color es café

Ahora se preguntaran y ¿cómo puedo saber la temperatura interna de la carne? les recomiendo utilizar nuestro mejor amigo y es el termómetro, ya que ésta herramienta nos indicará cuál es la temperatura exacta internamente y por ende el término deseado. Recomiendo un termómetro digital, ya que la lectura es más rápida y también más exacta. Los pueden encontrar en Kado, Undisa, Good Price o en cualquier otro establecimiento donde vendan artículos de cocina.

Quiero también mencionarles que en la próxima entrada de blog hablaré de cómo lograr una carne suave y deliciosa tomando en cuenta el término de cocción y no solo utilizando el tan adorado Lomo de Aguja, si no que con cortes mas cómodos y con mucho mas sabor. Hasta entonces.

¡RAW FOOD O MEJOR DICHO CRUDISMO!

Buen día. Debo agradecer por la idea de esta entrada a Claudia Mena, ya que me sugirió poner una receta con comida cruda, me intereso el tema e inicie mi búsqueda en San Google como dicen y encontré que su nombre es: Crudísmo y básicamente lo que se hace es comer la mayoría de alimentos crudos como por ejemplo: Nueces, carnes, semillas, huevos y muchas cosas más.

La razón principal es que al momento de cocinarlos la mayoría pierde sus nutrientes y por lo tanto no son recibidos en nuestro cuerpo.

Hay diferentes tipos de comidas a preparar como por ejemplo en el caso del pescado encontramos: El Sashimi y el Gravlax. por los lácteos: Leche fresca, queso fresco y yogur fresco. En las carnes el Carpaccio.

Voy a ser sincero en mi preparación culinaria realice alguno de estos platos y al momento de prepararlos pensaba que no sabrían bien o que se iba a sentir un sabor no tan agradable en el paladar, pero es todo lo contrario son platos muy deliciosos y sabrosos. Quiero mencionar algunos de los platos de crudismo que consumimos localmente y quizás ni lo sabíamos: Cóctel de conchas, ceviche de pescado, las ostras y muchas mas.

El crudismo es un estilo de vida. Es una forma de comer muy diferente a la que estamos acostumbrados en nuestro país. Algunas de las ventajas son que bajas de peso, comida rica en antioxidantes, ayudan a la digestión entre muchas mas.

Es por eso que compartiré una receta basada en el crudismo y es un Carpaccio de Res. Espero que lo prueben y me comenten que les pareció.

Ingredientes:

• 2 libras de lomo rollizo (Corte entero)
• 5 limones (jugo)
• 1 cebolla grande (anillos)
• Aceitunas Negras Marinadas (anillos) Al gusto
• Tomate seco (julianas)
• Aceite aromático, de oliva o preferiblemente Aceite de trufas.
• 1/2 lechuga.
• Hierbas como perejil o eneldo al gusto.
• Tomate fresco (juliana)

Preparación: Primero cortar el lomo rollizo en finas láminas, asegúrense de usar un cuchillo bien afilado. Ponerlas en un plato medio hondo, luego sacar el jugo de los limones sin semillas y agregárselo a la carne a medida que se encuentre cubierto, tapar con plástico film y meter al refrigerador por 20 minutos. Cortar la cebolla, aceitunas, tomates secos y tomate fresco en juliana o anillos delgados, esto facilitara el consumo. Luego cortar la lechuga finamente. Ahora montaremos el plato: agregamos todos los vegetales y los mezclamos, recomiendo hacerlo en un recipiente hondo, luego ponerlo en el plato a servir, tratar que lleve de todo un poco y terminar con unas gotas de aceite aromático, sal fina y pimienta molida al gusto. Regresar al refrigerador por 10 minutos más y listo! Recomiendo este plato para cuando vayan a la playa ya que es un plato fresco y muy fácil de preparar.

Quiero finalizar enviándole un cordial Saludo a Claudia Mena que se encuentra en Suecia y espero que pongas en práctica esta receta.

Feliz día.

¡NO LAVEN EL POLLO!

Siempre he tratado de comprender porqué lavan el pollo. Partimos del punto que compramos el pollo de un lugar que llene todos los permisos sanitarios y que no anden insectos alrededor del producto, podría ser en el supermercado, la tienda mas surtida cerca de nuestro hogar, etc.... Cuando lo compren asegurense que este tapado y en un congelador o refrigerador.

Si lavamos el pollo todo el sabor lo estamos echando por el resumidero y también podríamos elevar el riesgo de contaminación cruzada porque al momento de agregar agua la fuerza de la presión hace que miles de gotas que contienen los jugos, sangre y partes del pollo salpiquen nuestro alrededor y al dejarse a temperatura ambiente pueden crear la bacteria Campylobacter, esto fue descubierto en un estudio realizado en Londres Inglaterra. Aquí les dejo el enlace para que lo puedan leer. Lavar pollo incrementa el riesgo de intoxicacion alimentaria

Como también la mayoría de veces he visto que primero lavan el pollo y luego agregan limón, lo cual para mi no es recomendado porque primero quitan el sabor, segundo adelantan el proceso de cocción por sus ácidos y se le cambia totalmente el sabor al cocinarlo, es por eso que notamos que el pollo esta reseco o sin sabor.

Y lógicamente me dirán y el sabor a la que se le conoce como chuquilla ¿como se lo quito? Hay diferentes formas de aromatizar nuestras comidas de manera natural y no artificial. Recomiendo que poco a poco en el jardín de su casa o en una maceta vayan sembrando sus plantas aromáticas para poder utilizarlas en el momento deseado. Por ejemplo en mi jardín tengo a la mano Tomillo Menta y Orégano los cuales utilizo en mis alimentos, así como también el ajo, el cilantro, el tomillo y muchas mas. ¡Ojo estos los utilizan al momento de cocinar!

Así que de ahora en adelante favor no lavar el pollo antes de cocinarlo, perderán mucho de su sabor y podrían incrementar la contaminación cruzada. Recuerden tratar sus ingredientes respetando todas sus características siempre para obtener los mejores resultados y disfrutar de un excelente sabor al consumirlos. Espero pasen un feliz día y cualquier consulta o comentario estoy a la orden.