¿QUÉ ES UN RESTAURANTE ESTRELLA?

En la alta cocina o como le llaman Haute Cuisine se califican a los restaurantes por estrellas, hay una guía de viajes y gastronomía la cual es la Guía Michelín (Si la marca de llantas) la que desde el año 1900 se dedica a publicar esta guía para que sus clientes puedan conocer que restaurantes visitar y según la calificación así sera el costo y también la experiencia.

La Guía Michelín califica a los restaurantes de 1 a 3 estrellas y estos son los resultados según como se otorga.

•   1 Estrella: Designa un restaurante muy bueno en cu categoría.

•   2 Estrellas: Señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.

•   3 Estrellas: Indican una cocina excepcional que justifica de por si el viaje.

Algunos de los restaurantes distinguidos con tres estrellas michelín son:

El Bulli: (Roses Catalunya, España) Chef: Ferran Adria. El Bulli cerro sus puertas en el año 2011 para convertirse en una fundacion si fines de lucro. En la cual se dedicaran a innovar y crear platos entre muchas cosas mas. Plato emblematico: Raviolis de Aceitunas.

The Fat Duck: (Bray, Berkshire, Inglaterra) Chef: Heston Blumenthal. The Fat Duck es un restaurante único, ya que la mayoría de sus cursos emplean la cocina sensorial así como la gastronomía molecular. Plato emblemático: Helado de queso con tocino.

El Celler de Can Roca: (Gerona, España) Chef: Joan Roca y Jordi Roca. Su cocina es mas enfocada a la tradicional catalana, pero siempre utilizando innovación en texturas y productos. Plato emblemático: Ostra con destilado de tierra.

Al momento de escribir esta entrada quisiera agregar a todos los restaurantes, pero no creo que me alcance el blog..... Lo que si quisiera es que alguna vez en Centroamérica y exactamente en El Salvador existiera un restaurante que llenara todos los requisitos de la guía y mas excepcional aun, que obtuviera 3 estrellas michelín para que mas turista viniera y conocieran este hermoso país.

Les dejo el enlace de la guía michelín para que alguna vez vayan a Europa o Estados Unidos puedan visitar alguno de estos restaurantes.

SIMPLES PASOS PARA HACER UN PASTEL - GRACIAS A PIMI

Buen día a todos.

Sabemos que en estos días lo que menos tenemos es tiempo para dedicarnos a nuestra cocina de lleno y cuando tenemos un dia libre lo menos que queremos es plantarnos en nuestra cocina 3 horas para hacer nuestra receta favorita y que nuestra familia ó amigos disfruten.

Pues para estas personas que se que son muchas esta pensada esta entrada de blog. ¡Se imaginan hacer un pastel con decoracion y todo en 1 hora! Pues con PIMI lo podemos lograr.

Voy a ser bien sincero, antes para mi las premezclas eran como cometer un pecado culinario digamos, algo que mi mente no podia concevir y que hasta cierto punto me hacia sentir mal. Pero la primera vez que la utilice y vi los resultados me dije. Quizas debes de salirte un poco en esa casilla que te has metido y pensar diferente.

Es por eso que quite esos paradigmas de mi mente y me lanze a trabajar con una premezcla, la cual da unos resultados excelentes.

Esta receta es patrocinada por Pimi:

Pre-Mezcla creme cake mix vainilla ó chocolate.

Ingredientes:

16 onzas de Creme Cake Mix.

4 onzas de agua.

4 huevos

4 onzas de aceite vegetal o de oliva.

1/2 litro de Versatie.

Glace de fresa.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 300° F
2. Pesar correctamente todos los ingredientes.
3. Colocar en un tazon los ingredientes liquidos: Agua, huevo, aceite.
4. Agregar la premezcla Creme cake mix
5. En la batidora mezclar a velocidad baja por un minuto, utilizar la paleta para que los ingredientes se integren completamente
6. Batir a velocidad media por cuatro minutos mas. Verter la mezcla en moldes engrasados con margarina o mantequilla y un poco de harina.
7. Hornear por 45 minutos. Aqui depende del molde a usar.

Quiero decir que los resultados son espectaculares y horneas una torta esponjosa y con un sabor delicioso. La pueden decorar como gusten. En mi caso utilice Versatie para hacer el topping y el glace de fresa para el toque final.

Ha llegado el momento del regalo especial: Quiero agradecer a Pimi por el apoyo a este proyecto y también la iniciativa de ofrecer el 50% de descuento en uno de los seminarios que ofrecen, exceptuando los de fondant. La dinámica será la siguiente:

1.   Dale like a nuestra Fan Page en Facebook: Sauté Gourmet

2. Compartir con tus amigos esta entrada en facebook utilizando el hashtag #pimiysautemeregalan y automáticamente participas en la rifa que se llevará a cabo el 03 de Octubre. Fecha límite para participar el 02 de Octubre.

Muchas gracias y a participar se ha dicho. Recuerda que en la Fan Page de Pimi se publican los horarios y el temario de seminarios que se imparten cada mes.

COMO MADURAR LA CARNE

Buen Día. Quién no disfruta una carne suave, con un sabor exquisito y que nos haga recordar algunos momentos inolvidables. Pues les cuento que esto se puede lograr en la comodidad de nuestra casa y sin comprar un corte de carne tan caro.

Primeramente para obtener una carne suave debemos saber que tipo de carne estamos consumiendo. Por todos es conocidos y hasta a veces adoramos el lomo de aguja y siempre decimos que es la carne mas suave y que es la que tiene mejor sabor y no es que este en contra de ese corte, pero también hay otros cortes que son de excelente calidad y a un precio más accesible

Personalmente prefiero el lomo rollizo y la forma en la cual hago que sea una carne blanda es sometiéndola al proceso de maduración.

La maduración se aplica para que los jugos internos de la carne roten por todo el corte y también para que las fibras se relajen y cuando se aplique el método de cocción recibamos los mejores resultados posibles.

TIP SAUTE GOURMET: el método de sacrifico, la edad de la res y el marmoleado que esta tiene influye mucho en si la carne será blanda o dura. Sobre este tema hablaremos en un futuro ya que es muy amplio y me parece más adecuado designar una entrada completa para cada una de ellas!

La forma adecuada para madurar la carne es la siguiente:

1. Comprar el corte entero de carne y que no la corten en el super mercado.
2. Al llegar a casa, sacarlo de su empaque al vacío.

1. Poner en una bandeja una rejilla.

1. Colocar el corte entero de carne y cubrirlo con papel encerado.
2. Meter la carne al refrigerador. (Recomiendo la parte de arriba)
3. Darle vuelta a la carne un día si un día no, siempre mantener tapado con el papel encerado.
4. Este proceso se tarda 3 días en total antes de cocinar nuestra carne.
5. Antes de cocinar, favor remover las porciones extras de grasa o tendones (Limpiarla)
6. Y como hablamos en una entrada de blog anterior, solo que en el pollo, No laven la carne!

Les sugiero que usen este método ya que se mantiene el sabor, los jugos y en general nuestra carne estará mucho mas blanda que en ocasiones anteriores. Y ustedes ¿qué métodos o practicas aplican en su carne para hacerla mas blanda?  Me encantaría leer sus experiencias y comentarios.

NUESTRA ESENCIA

Como recordarán el 28 de Julio de 2014 iniciamos este blog con la idea de compartir ideas, tips, recetas y conocimiento acerca de la cocina tanto salvadoreña como mundial. Ese día les di la bienvenida al blog y también dejé pendiente lo que Sauté Gourmet es en su esencia.

Sauté Gourmet es una empresa dedicada a brindar un servicio de boquitas y coffee breaks para personas y empresas que lo necesiten en cualquier evento social. Nuestro menú ha sido diseñado para que nuestros clientes no se estresen preparando los alimentos que darán en su reunión social; y también que sus clientes, amigos, familiares o empleados degusten un plato de boquitas dulces o saladas elaborados con ingredientes que hacen de cada componente una experiencia exquisita.

Nuestro menú consiste en dos opciones: Salado y dulce. El menú dulce incluye:

Con este menú nuestra intención es brindar algo nuevo, diferente, que llame la atención y que nos invite a comer al solo verlo. Podrán degustar nuestras mini quesadillas salvadoreñas, mini budines una receta muy salvadoreña, pero gourmet y una Panacotta que esta exquisita.

Nuestro menú salado tiene algunas opciones muy nuestras como salvadoreños, pero además le dimos un toque gourmet, aquí podrán degustar: Mini sandwish de pollo, el cual es el clásico salvadoreño, pero con un sabor diferente, también el mini coctel de camarones con su salsa rosada especial y recetas de otros países pero adaptada a ingredientes locales.

Les invitamos a contratar nuestros servicios, pueden comunicarse por este medio o también en nuestra fan page de Facebook o Instagram. Además pueden hacerlo al correo electrónico: saute.gourmet@gmail.com o al telefono: 7140-4911.

Nos gustaría saber que piensan de nuestro menú o cualquier comentario u opinión sera de mucha ayuda y muy bien recibida por nosotros. Gracias!

TERMINOS DE COCCIÓN EN LA CARNE

Buen día. ¿A quién no le gusta una carne tierna, jugosa y con buen sabor? Pues este día hablaremos de los diferentes términos de la carne y también cómo un buen término tiene parte en lograr lo que todos deseamos en una carne, que sea suave.

Términos:

Rojo Ingles ó Rare: Se logra a una temperatura interna de aproximadamente 130°F (55°C) Características: Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa bien cocida y el centro crudo.

Medio ó Medium Rare: Se logra a una temperatura interna de aproximadamente 145°F (63°C) Para mí es el termino ideal, ya que tienen una carne jugosa y suave. La pueden sellar a la parrilla o a la plancha dejando el centro rojo.

Tres Cuartos ó Medium: Se logra a una temperatura aproximada de 160°F (71°C) Este término es el segundo que recomiendo ya que a esta temperatura empieza a perder jugosidad y sabor. El centro es café claro y las orillas bien cocidas.

Bien cocido ó Well done: Se logra a una temperatura aproximada de 170°F (77°C) Este termino no lo recomiendo ya que como dicen "chancleta" estarán comiendo porque pierde hasta un 70% de sus jugos. Aquí no hay corte de carne que lo aguante ya que el filete se torna duro y el color es café

Ahora se preguntaran y ¿cómo puedo saber la temperatura interna de la carne? les recomiendo utilizar nuestro mejor amigo y es el termómetro, ya que ésta herramienta nos indicará cuál es la temperatura exacta internamente y por ende el término deseado. Recomiendo un termómetro digital, ya que la lectura es más rápida y también más exacta. Los pueden encontrar en Kado, Undisa, Good Price o en cualquier otro establecimiento donde vendan artículos de cocina.

Quiero también mencionarles que en la próxima entrada de blog hablaré de cómo lograr una carne suave y deliciosa tomando en cuenta el término de cocción y no solo utilizando el tan adorado Lomo de Aguja, si no que con cortes mas cómodos y con mucho mas sabor. Hasta entonces.

¡RAW FOOD O MEJOR DICHO CRUDISMO!

Buen día. Debo agradecer por la idea de esta entrada a Claudia Mena, ya que me sugirió poner una receta con comida cruda, me intereso el tema e inicie mi búsqueda en San Google como dicen y encontré que su nombre es: Crudísmo y básicamente lo que se hace es comer la mayoría de alimentos crudos como por ejemplo: Nueces, carnes, semillas, huevos y muchas cosas más.

La razón principal es que al momento de cocinarlos la mayoría pierde sus nutrientes y por lo tanto no son recibidos en nuestro cuerpo.

Hay diferentes tipos de comidas a preparar como por ejemplo en el caso del pescado encontramos: El Sashimi y el Gravlax. por los lácteos: Leche fresca, queso fresco y yogur fresco. En las carnes el Carpaccio.

Voy a ser sincero en mi preparación culinaria realice alguno de estos platos y al momento de prepararlos pensaba que no sabrían bien o que se iba a sentir un sabor no tan agradable en el paladar, pero es todo lo contrario son platos muy deliciosos y sabrosos. Quiero mencionar algunos de los platos de crudismo que consumimos localmente y quizás ni lo sabíamos: Cóctel de conchas, ceviche de pescado, las ostras y muchas mas.

El crudismo es un estilo de vida. Es una forma de comer muy diferente a la que estamos acostumbrados en nuestro país. Algunas de las ventajas son que bajas de peso, comida rica en antioxidantes, ayudan a la digestión entre muchas mas.

Es por eso que compartiré una receta basada en el crudismo y es un Carpaccio de Res. Espero que lo prueben y me comenten que les pareció.

Ingredientes:

• 2 libras de lomo rollizo (Corte entero)
• 5 limones (jugo)
• 1 cebolla grande (anillos)
• Aceitunas Negras Marinadas (anillos) Al gusto
• Tomate seco (julianas)
• Aceite aromático, de oliva o preferiblemente Aceite de trufas.
• 1/2 lechuga.
• Hierbas como perejil o eneldo al gusto.
• Tomate fresco (juliana)

Preparación: Primero cortar el lomo rollizo en finas láminas, asegúrense de usar un cuchillo bien afilado. Ponerlas en un plato medio hondo, luego sacar el jugo de los limones sin semillas y agregárselo a la carne a medida que se encuentre cubierto, tapar con plástico film y meter al refrigerador por 20 minutos. Cortar la cebolla, aceitunas, tomates secos y tomate fresco en juliana o anillos delgados, esto facilitara el consumo. Luego cortar la lechuga finamente. Ahora montaremos el plato: agregamos todos los vegetales y los mezclamos, recomiendo hacerlo en un recipiente hondo, luego ponerlo en el plato a servir, tratar que lleve de todo un poco y terminar con unas gotas de aceite aromático, sal fina y pimienta molida al gusto. Regresar al refrigerador por 10 minutos más y listo! Recomiendo este plato para cuando vayan a la playa ya que es un plato fresco y muy fácil de preparar.

Quiero finalizar enviándole un cordial Saludo a Claudia Mena que se encuentra en Suecia y espero que pongas en práctica esta receta.

Feliz día.

¡NO LAVEN EL POLLO!

Siempre he tratado de comprender porqué lavan el pollo. Partimos del punto que compramos el pollo de un lugar que llene todos los permisos sanitarios y que no anden insectos alrededor del producto, podría ser en el supermercado, la tienda mas surtida cerca de nuestro hogar, etc.... Cuando lo compren asegurense que este tapado y en un congelador o refrigerador.

Si lavamos el pollo todo el sabor lo estamos echando por el resumidero y también podríamos elevar el riesgo de contaminación cruzada porque al momento de agregar agua la fuerza de la presión hace que miles de gotas que contienen los jugos, sangre y partes del pollo salpiquen nuestro alrededor y al dejarse a temperatura ambiente pueden crear la bacteria Campylobacter, esto fue descubierto en un estudio realizado en Londres Inglaterra. Aquí les dejo el enlace para que lo puedan leer. Lavar pollo incrementa el riesgo de intoxicacion alimentaria

Como también la mayoría de veces he visto que primero lavan el pollo y luego agregan limón, lo cual para mi no es recomendado porque primero quitan el sabor, segundo adelantan el proceso de cocción por sus ácidos y se le cambia totalmente el sabor al cocinarlo, es por eso que notamos que el pollo esta reseco o sin sabor.

Y lógicamente me dirán y el sabor a la que se le conoce como chuquilla ¿como se lo quito? Hay diferentes formas de aromatizar nuestras comidas de manera natural y no artificial. Recomiendo que poco a poco en el jardín de su casa o en una maceta vayan sembrando sus plantas aromáticas para poder utilizarlas en el momento deseado. Por ejemplo en mi jardín tengo a la mano Tomillo Menta y Orégano los cuales utilizo en mis alimentos, así como también el ajo, el cilantro, el tomillo y muchas mas. ¡Ojo estos los utilizan al momento de cocinar!

Así que de ahora en adelante favor no lavar el pollo antes de cocinarlo, perderán mucho de su sabor y podrían incrementar la contaminación cruzada. Recuerden tratar sus ingredientes respetando todas sus características siempre para obtener los mejores resultados y disfrutar de un excelente sabor al consumirlos. Espero pasen un feliz día y cualquier consulta o comentario estoy a la orden.

¿QUE PASARÍA SI NO EXISTIERA LA SAL?

A menudo nos hacemos preguntas existenciales y no creo que sea el único que tiene esa práctica. Recientemente recibí un correo de una persona en Oregon que se intereso en cultivar sal, pero no solo era el hecho de cultivarla, si no de también hacer la mejor sal del mundo. Cuando decidí hacer esta entrada pensé ¿qué pasaría si no existiera la sal? ese ingrediente que le da sabor a nuestras comidas y que no solo hay un tipo, si no una gran variedad para diferentes usos, los cuales explicaré, no todos pero si algunos, que utilizamos a diario en nuestro hogar y otros que por su peculiaridad son extraños en estas tierras.

Foto por: Kevin Dooley / Sal Fina

Quiero compartir este vídeo porque me pareció muy interesante, cómo un hobby se fue desarrollando hasta convertirse en una idea de negocio y también en una manera de detenerse y apreciar lo que tenemos a la mano Creo muy firmemente que después de conocer más sobre este tema veremos la sal de una manera diferente y no solo por su composición química, porque le da sabor a las comidas o porque les da color en algunos casos.

Por cierto el vídeo esta en Ingles, así que ¡¡¡¡¡A practicar se ha dicho!!!!!

Lo salado es uno de los cinco sabores básicos que se conocen en el mundo, y es tan importante en nuestro paladar que hasta tenemos unos receptores dedicados para encontrar ese sabor.

La sal en la antigüedad se utilizaba como método de conservación de alimentos y también como lo dice en el vídeo a los romanos se les pagaba con sal. Muy buen dato histórico ¿no? 

Si no existiera la sal, hubiera sido muy difícil conservar alimentos en tiempos antiguos y en la actualidad la mayoría de nuestras comidas no tendrían ese sabor al que estamos acostumbrados desde niños.

Tipos de Sal:

Fina: Se utiliza para terminar un plato, principalmente recomiendo para carne y pollo, ya que por ser fina se derrite rápido y brinda un sabor mas adecuado a nuestro paladar, también en ensaladas y frutas.

Sal en hojuelas. Jacobsen Salt Co.

Sal gruesa: La mayoría de veces la utilizo para sazonar el agua al hidratar una pasta o también en un fondo de res, pescado, camarón o pollo.

Sal Parrillera: Ideal para asados a la parrilla. Se podría decir que el sabor es mas natural y también como es un poco gruesa no se derrite tan rápido y esa sensación crocante permanece en el paladar.

Sal en hojuelas: Como en el vídeo, es un tipo de sal que utilizamos para finalizar nuestros platos, se podría utilizar tanto en postres como en salado. Me gustó en el vídeo cuando se los agregó a esos panes con mantequilla.

Les dejo el enlace para que vean los diferentes tipos de sal gourmet que ofrecen, como por ejemplo: Sal con café, Sal con trufa blanca italiana, con ralladura de limón, con vino tinto y muchas más. http://jacobsensalt.com/shop-2/

Alguna vez se preguntaron ¿cuántos tipos de sal encontramos y el porqué su diferencia? Comparte lo que sabes conmigo, te lo agradeceré. También recuerden suscribirse a mi blog por medio de correo electrónico o Google + y así recibirán mis actualizaciones al momento de publicarlas.

¡Buenas Noches!

Receta ganache de chocolate en 3 simples pasos gracias a Pimi.

La creación del ganache fue un error cometido por un asistente de cocina el cual vertió nata hirviendo al chocolate y el chef encargado lo regaño al punto de llamarle ganache palabra en francés que significa tonto e incompetente. Fuente: Wikipedia. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganache

Quiero agradecer a Pimi por su amabilidad para la realización de esta entrada y también invitar a mis amigos, seguidores y público nuevo a que visiten Pimi, ellos tiene todo lo necesario para hacer un ganache delicioso y abundante.

                   Receta Ganache:

   180 g de Chocolate Semiamargo

   180 ml de Bettercreme Supremo

•  Primer paso: Los 180 g de Chocolate Semiamargo lo cortamos en cuadros, si se nos quiebra el chocolate, no hay problema. Ponerlo en un bol o recipiente parecido que resista el calor.
• Segundo paso: Luego agregamos la Bettercreme a una sartén y la llevamos a ebullición, asegúrense de estarla mezclando.
• Tercer paso: agregamos la Bettercreme al chocolate y con una espátula de silicón o madera lo movemos hasta que los pedazos de chocolate se derritan.

Verán como tenemos un ganache de chocolate brillante el cual es la base para las trufas de chocolate o para cobertura de algún pastel o cupcake o lo que se les ocurra. Yo lo utilice en unos profiteroles rellenos de crema pastelera.

Les animo a visitar Pimi ya que tienen materias primas y utensilios de excelente calidad y a un precio muy accesible, también imparten cursos de pastelería y cocina en general; para los que se animen a entrarle a la cocinada hablaremos de ello en una próxima entrada. Les dejo sus contactos a continuacion.

Información Pimi:

Pagina Web: http://www.pimi.com.sv/
Facebook
Instagram 
Numero de teléfono: 2245-4988

Sé que a la mayoría les encanta el chocolate y con una receta tan fácil de realizar será una de las que guardaran en sus favoritos. ¿Y a ustedes de que manera les gusta disfrutar el chocolate? Compartenos tus ideas!

ARROZ EN 15 MINUTOS

Se preguntaran cómo es esto posible y en tan poco tiempo, les daré un tip muy importante y que espero siempre lo tengan presente. También recuerden utilizar arroz pre cocido.

Para esta receta haremos dos tazas de arroz, para ello:

1. Poner en una olla 4 tazas de agua a hervir. Ustedes ajustan la cantidad según su necesidad.

2. Luego agregar unos 3 gramos de sal al agua en ebullición ( nota: esto se hace para adelantar el sazón en el arroz) 

3. Importante, NO lavar el arroz al momento de ponerlo a cocinar y todos se preguntan y ¿porqué no? Porque el arroz contiene almidón y al momento de cocinarlo esto es necesario para que no se nos pegue. La única vez que recomiendo que se lave es cuando hagan arroz para sushi porque el objetivo es que se nos pegue el arroz. 

4. Bueno dejando un poco este tema del almidón y arroz, regresemos a nuestro tema principal, luego de poner a hervir el agua cortamos la mitad de una cebolla en dados pequeños, a lo salvadoreño la picamos, encendemos la cocina y ponemos nuestra sartén, agregamos aceite o mantequilla, esperamos a que este caliente y salteamos la cebolla.

5. Agregamos el arroz y salteamos por 1 minuto. Cuando el agua ya este en ebullición se la agregamos al arroz (en este punto tengan mucho cuidado ya que al momento de agregarla puede salpicar bastante), cortamos nuestros vegetales al gusto, en mi versión le agrego zanahoria, elote amarillo y chile verde. Recomiendo cortar la zanahoria y el chile pequeño para ayudar a que sea mas rápida la cocción. Agregamos esto encima del arroz y dejamos que reduzca el agua por completo.

No recomiendo mezclar el arroz a cada momento, ya que puede ser posible que se haga masoso. Solo verificar con un tenedor que se haya evaporado el agua por completo, luego podemos picar cilantro o perejil y se lo agregamos al final para que el sabor de la hierba se mantenga por mas tiempo y se sienta fresco. Muy importante probar el sazón y si es necesario agregar más sal, lo pueden hacer, y en este punto mezclar para distribuir uniformemente la sal. 

Para saber el punto exacto de cocción en el arroz, debemos tomar un grano, partirlo por mitad y se debe ver en el centro un puntito blanco. 

¿Tienes alguna otra manera de como cocinar el arroz en corto tiempo o haz aplicado esta técnica y te ha gustado?. Cuéntame como te ha ido y también compártela con tus amigos!!!!

Si quieres recibir por correo electrónico las nuevas entradas del blog, puedes suscribirte en la opción: Sigueme!!!! al lado derecho.

Cualquier pregunta o comentario estoy a la orden. Feliz día.

El Arte de Escoger Vegetales

Hola a todos, este día hablaremos de una de las acciones mas importantes en la cocina, que se podría decir es la base de todo; elegir un buen producto o ingrediente para nuestro consumo. Exactamente explicaré cómo elegir nuestras verduras ya sea en el supermercado o en el mercado.

Cebolla:Debe de tener la piel seca y fina; si te agradan mas las rojas, no deben de tener manchas marrones.

Zanahorias:Deben de verse frescas, recomendable que tengan las hojas adheridas todavía y que se vean sanas, no marchitas o descoloridas.

Las papas: Deben de ser duras y bien formadas, sin ojos ni puntos verdes.

Tomate: La piel debe de ser lisa y firme, sin cortes ni golpes.

Champiñones:Tienen que estar duros y frescos. Que tengan una suave pelusilla y un olor fresco. 

El extremo del tallo ha de ser húmedo. Si esta seco es porque ya no esta fresco.

  

Pepino: Firme, color verde oscuro y brillante.

Cilantro: Tallo firme, hojas verdes y limpio.

Chile: Paredes gruesas, color verde brillante, firme, uniforme, piel lisa y fina.

Sabemos que cada quien tiene un lugar preferido donde comprar los vegetales ya sea por su precio, por calidad o porque su mamá ahí los compra, pero es muy importante saber de donde provienen y también tomar en cuenta las características que deben de tener. Para las personas que viven en el sector de Santa Tecla o Soyapango el MAG ( Ministerio de Agricultura y Ganadería) realiza su feria los días Jueves en Santa Tecla. También he observado que los dias Domingo montan un mercado gastronómico en el parque de Antiguo Cuscatlán. Se los recomiendo para hacer las compras de vegetales y muchas cosas mas.

¿Qué tomas en cuenta tu al comprar los vegetales? También si conoces algún otro lugar compártelo en los comentarios abajo. 

Bienvenidos a Sauté Gourmet

Sopa de Hongos en Tazón de Pan

Bienvenidos a este su blog, Sauté Gourmet, mi nombre es Héctor Fuentes, Chef, amante de la gastronomía tanto local como internacional, esposo y padre de 2 hermosos hijos. Se preguntaran y cual es la razón de este blog, pues principalmente compartir con ustedes tips, ideas, recetas, lugares ideales para disfrutar de una excelente comida y atención al cliente. Pero no todo vendrá de mí, sino que también me gustaría una participación de mis lectores con preguntas, ideas o recetas que ellos realizan en sus hogares.

Todo esto sobre la cocina nació desde que era muy pequeño, creo que como todos en nuestro hogar nuestra madre o la persona que nos cuidaba siempre nos cocinaba y creo que a todos nos pasa que cuando degustamos una comida de esa época, en nuestra mente siempre regresan pensamientos de pequeño y cómo disfrutábamos ¿verdad?

A medida fui creciendo recuerdo mis pasos por la cocina de mi casa donde mi mama me enseñaba ciertas técnicas que ella ponía en práctica. Tengo un recuerdo muy particular que todos los días veía televisión española al Chef Carlos Arguiñano el cual daba muy buenos secretos, técnicas y muchos consejos de cómo hacer nuestros platos, hasta este día él todavía se dedica a esto mismo.

Hace unos 4 años inicie mi carrera de Chef en School of Culinary Arts en El Salvador, bajo el mando del Máster Chef Hervé Laurent el cual brindó sus servicios en muchos restaurantes en Europa y también dio clases en muchos institutos culinarios de Europa como: el famoso instituto Paul Bocuse en Francia y también Le Cordon Bleu de Londres, fue una experiencia inolvidable ya que aprendí mucho no solo cómo cocinar, sino como respetar el producto, técnicas de cocción, innovación tecnológica y uno de los módulos que mas atrajo mi atención fue la Gastronomía Molecular o Cocina de Vanguardia de la cual les contaré un poco más en una próxima entrada. Gracias a Dios me gradué en el año 2012 llevándome el tercer lugar de mi promoción.

Desde ese día hasta ahora hemos pensado con mi esposa qué hacer con lo que estudie y nació este sueño Sauté Gourmet, del cual también hablaré mas adelante. Así que estén muy pendientes de mi blog en el cual encontrarán información detallada acerca de la cocina y muchas cosas más.