TERMINOS DE COCCIÓN EN LA CARNE

Buen día. ¿A quién no le gusta una carne tierna, jugosa y con buen sabor? Pues este día hablaremos de los diferentes términos de la carne y también cómo un buen término tiene parte en lograr lo que todos deseamos en una carne, que sea suave.

Términos:

Rojo Ingles ó Rare: Se logra a una temperatura interna de aproximadamente 130°F (55°C) Características: Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa bien cocida y el centro crudo.

Medio ó Medium Rare: Se logra a una temperatura interna de aproximadamente 145°F (63°C) Para mí es el termino ideal, ya que tienen una carne jugosa y suave. La pueden sellar a la parrilla o a la plancha dejando el centro rojo.

Tres Cuartos ó Medium: Se logra a una temperatura aproximada de 160°F (71°C) Este término es el segundo que recomiendo ya que a esta temperatura empieza a perder jugosidad y sabor. El centro es café claro y las orillas bien cocidas.

Bien cocido ó Well done: Se logra a una temperatura aproximada de 170°F (77°C) Este termino no lo recomiendo ya que como dicen "chancleta" estarán comiendo porque pierde hasta un 70% de sus jugos. Aquí no hay corte de carne que lo aguante ya que el filete se torna duro y el color es café

Ahora se preguntaran y ¿cómo puedo saber la temperatura interna de la carne? les recomiendo utilizar nuestro mejor amigo y es el termómetro, ya que ésta herramienta nos indicará cuál es la temperatura exacta internamente y por ende el término deseado. Recomiendo un termómetro digital, ya que la lectura es más rápida y también más exacta. Los pueden encontrar en Kado, Undisa, Good Price o en cualquier otro establecimiento donde vendan artículos de cocina.

Quiero también mencionarles que en la próxima entrada de blog hablaré de cómo lograr una carne suave y deliciosa tomando en cuenta el término de cocción y no solo utilizando el tan adorado Lomo de Aguja, si no que con cortes mas cómodos y con mucho mas sabor. Hasta entonces.

¡RAW FOOD O MEJOR DICHO CRUDISMO!

Buen día. Debo agradecer por la idea de esta entrada a Claudia Mena, ya que me sugirió poner una receta con comida cruda, me intereso el tema e inicie mi búsqueda en San Google como dicen y encontré que su nombre es: Crudísmo y básicamente lo que se hace es comer la mayoría de alimentos crudos como por ejemplo: Nueces, carnes, semillas, huevos y muchas cosas más.

La razón principal es que al momento de cocinarlos la mayoría pierde sus nutrientes y por lo tanto no son recibidos en nuestro cuerpo.

Hay diferentes tipos de comidas a preparar como por ejemplo en el caso del pescado encontramos: El Sashimi y el Gravlax. por los lácteos: Leche fresca, queso fresco y yogur fresco. En las carnes el Carpaccio.

Voy a ser sincero en mi preparación culinaria realice alguno de estos platos y al momento de prepararlos pensaba que no sabrían bien o que se iba a sentir un sabor no tan agradable en el paladar, pero es todo lo contrario son platos muy deliciosos y sabrosos. Quiero mencionar algunos de los platos de crudismo que consumimos localmente y quizás ni lo sabíamos: Cóctel de conchas, ceviche de pescado, las ostras y muchas mas.

El crudismo es un estilo de vida. Es una forma de comer muy diferente a la que estamos acostumbrados en nuestro país. Algunas de las ventajas son que bajas de peso, comida rica en antioxidantes, ayudan a la digestión entre muchas mas.

Es por eso que compartiré una receta basada en el crudismo y es un Carpaccio de Res. Espero que lo prueben y me comenten que les pareció.

Ingredientes:

• 2 libras de lomo rollizo (Corte entero)
• 5 limones (jugo)
• 1 cebolla grande (anillos)
• Aceitunas Negras Marinadas (anillos) Al gusto
• Tomate seco (julianas)
• Aceite aromático, de oliva o preferiblemente Aceite de trufas.
• 1/2 lechuga.
• Hierbas como perejil o eneldo al gusto.
• Tomate fresco (juliana)

Preparación: Primero cortar el lomo rollizo en finas láminas, asegúrense de usar un cuchillo bien afilado. Ponerlas en un plato medio hondo, luego sacar el jugo de los limones sin semillas y agregárselo a la carne a medida que se encuentre cubierto, tapar con plástico film y meter al refrigerador por 20 minutos. Cortar la cebolla, aceitunas, tomates secos y tomate fresco en juliana o anillos delgados, esto facilitara el consumo. Luego cortar la lechuga finamente. Ahora montaremos el plato: agregamos todos los vegetales y los mezclamos, recomiendo hacerlo en un recipiente hondo, luego ponerlo en el plato a servir, tratar que lleve de todo un poco y terminar con unas gotas de aceite aromático, sal fina y pimienta molida al gusto. Regresar al refrigerador por 10 minutos más y listo! Recomiendo este plato para cuando vayan a la playa ya que es un plato fresco y muy fácil de preparar.

Quiero finalizar enviándole un cordial Saludo a Claudia Mena que se encuentra en Suecia y espero que pongas en práctica esta receta.

Feliz día.

¡NO LAVEN EL POLLO!

Siempre he tratado de comprender porqué lavan el pollo. Partimos del punto que compramos el pollo de un lugar que llene todos los permisos sanitarios y que no anden insectos alrededor del producto, podría ser en el supermercado, la tienda mas surtida cerca de nuestro hogar, etc.... Cuando lo compren asegurense que este tapado y en un congelador o refrigerador.

Si lavamos el pollo todo el sabor lo estamos echando por el resumidero y también podríamos elevar el riesgo de contaminación cruzada porque al momento de agregar agua la fuerza de la presión hace que miles de gotas que contienen los jugos, sangre y partes del pollo salpiquen nuestro alrededor y al dejarse a temperatura ambiente pueden crear la bacteria Campylobacter, esto fue descubierto en un estudio realizado en Londres Inglaterra. Aquí les dejo el enlace para que lo puedan leer. Lavar pollo incrementa el riesgo de intoxicacion alimentaria

Como también la mayoría de veces he visto que primero lavan el pollo y luego agregan limón, lo cual para mi no es recomendado porque primero quitan el sabor, segundo adelantan el proceso de cocción por sus ácidos y se le cambia totalmente el sabor al cocinarlo, es por eso que notamos que el pollo esta reseco o sin sabor.

Y lógicamente me dirán y el sabor a la que se le conoce como chuquilla ¿como se lo quito? Hay diferentes formas de aromatizar nuestras comidas de manera natural y no artificial. Recomiendo que poco a poco en el jardín de su casa o en una maceta vayan sembrando sus plantas aromáticas para poder utilizarlas en el momento deseado. Por ejemplo en mi jardín tengo a la mano Tomillo Menta y Orégano los cuales utilizo en mis alimentos, así como también el ajo, el cilantro, el tomillo y muchas mas. ¡Ojo estos los utilizan al momento de cocinar!

Así que de ahora en adelante favor no lavar el pollo antes de cocinarlo, perderán mucho de su sabor y podrían incrementar la contaminación cruzada. Recuerden tratar sus ingredientes respetando todas sus características siempre para obtener los mejores resultados y disfrutar de un excelente sabor al consumirlos. Espero pasen un feliz día y cualquier consulta o comentario estoy a la orden.

¿QUE PASARÍA SI NO EXISTIERA LA SAL?

A menudo nos hacemos preguntas existenciales y no creo que sea el único que tiene esa práctica. Recientemente recibí un correo de una persona en Oregon que se intereso en cultivar sal, pero no solo era el hecho de cultivarla, si no de también hacer la mejor sal del mundo. Cuando decidí hacer esta entrada pensé ¿qué pasaría si no existiera la sal? ese ingrediente que le da sabor a nuestras comidas y que no solo hay un tipo, si no una gran variedad para diferentes usos, los cuales explicaré, no todos pero si algunos, que utilizamos a diario en nuestro hogar y otros que por su peculiaridad son extraños en estas tierras.

Foto por: Kevin Dooley / Sal Fina

Quiero compartir este vídeo porque me pareció muy interesante, cómo un hobby se fue desarrollando hasta convertirse en una idea de negocio y también en una manera de detenerse y apreciar lo que tenemos a la mano Creo muy firmemente que después de conocer más sobre este tema veremos la sal de una manera diferente y no solo por su composición química, porque le da sabor a las comidas o porque les da color en algunos casos.

Por cierto el vídeo esta en Ingles, así que ¡¡¡¡¡A practicar se ha dicho!!!!!

Lo salado es uno de los cinco sabores básicos que se conocen en el mundo, y es tan importante en nuestro paladar que hasta tenemos unos receptores dedicados para encontrar ese sabor.

La sal en la antigüedad se utilizaba como método de conservación de alimentos y también como lo dice en el vídeo a los romanos se les pagaba con sal. Muy buen dato histórico ¿no? 

Si no existiera la sal, hubiera sido muy difícil conservar alimentos en tiempos antiguos y en la actualidad la mayoría de nuestras comidas no tendrían ese sabor al que estamos acostumbrados desde niños.

Tipos de Sal:

Fina: Se utiliza para terminar un plato, principalmente recomiendo para carne y pollo, ya que por ser fina se derrite rápido y brinda un sabor mas adecuado a nuestro paladar, también en ensaladas y frutas.

Sal en hojuelas. Jacobsen Salt Co.

Sal gruesa: La mayoría de veces la utilizo para sazonar el agua al hidratar una pasta o también en un fondo de res, pescado, camarón o pollo.

Sal Parrillera: Ideal para asados a la parrilla. Se podría decir que el sabor es mas natural y también como es un poco gruesa no se derrite tan rápido y esa sensación crocante permanece en el paladar.

Sal en hojuelas: Como en el vídeo, es un tipo de sal que utilizamos para finalizar nuestros platos, se podría utilizar tanto en postres como en salado. Me gustó en el vídeo cuando se los agregó a esos panes con mantequilla.

Les dejo el enlace para que vean los diferentes tipos de sal gourmet que ofrecen, como por ejemplo: Sal con café, Sal con trufa blanca italiana, con ralladura de limón, con vino tinto y muchas más. http://jacobsensalt.com/shop-2/

Alguna vez se preguntaron ¿cuántos tipos de sal encontramos y el porqué su diferencia? Comparte lo que sabes conmigo, te lo agradeceré. También recuerden suscribirse a mi blog por medio de correo electrónico o Google + y así recibirán mis actualizaciones al momento de publicarlas.

¡Buenas Noches!

Receta ganache de chocolate en 3 simples pasos gracias a Pimi.

La creación del ganache fue un error cometido por un asistente de cocina el cual vertió nata hirviendo al chocolate y el chef encargado lo regaño al punto de llamarle ganache palabra en francés que significa tonto e incompetente. Fuente: Wikipedia. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganache

Quiero agradecer a Pimi por su amabilidad para la realización de esta entrada y también invitar a mis amigos, seguidores y público nuevo a que visiten Pimi, ellos tiene todo lo necesario para hacer un ganache delicioso y abundante.

                   Receta Ganache:

   180 g de Chocolate Semiamargo

   180 ml de Bettercreme Supremo

•  Primer paso: Los 180 g de Chocolate Semiamargo lo cortamos en cuadros, si se nos quiebra el chocolate, no hay problema. Ponerlo en un bol o recipiente parecido que resista el calor.
• Segundo paso: Luego agregamos la Bettercreme a una sartén y la llevamos a ebullición, asegúrense de estarla mezclando.
• Tercer paso: agregamos la Bettercreme al chocolate y con una espátula de silicón o madera lo movemos hasta que los pedazos de chocolate se derritan.

Verán como tenemos un ganache de chocolate brillante el cual es la base para las trufas de chocolate o para cobertura de algún pastel o cupcake o lo que se les ocurra. Yo lo utilice en unos profiteroles rellenos de crema pastelera.

Les animo a visitar Pimi ya que tienen materias primas y utensilios de excelente calidad y a un precio muy accesible, también imparten cursos de pastelería y cocina en general; para los que se animen a entrarle a la cocinada hablaremos de ello en una próxima entrada. Les dejo sus contactos a continuacion.

Información Pimi:

Pagina Web: http://www.pimi.com.sv/
Facebook
Instagram 
Numero de teléfono: 2245-4988

Sé que a la mayoría les encanta el chocolate y con una receta tan fácil de realizar será una de las que guardaran en sus favoritos. ¿Y a ustedes de que manera les gusta disfrutar el chocolate? Compartenos tus ideas!

ARROZ EN 15 MINUTOS

Se preguntaran cómo es esto posible y en tan poco tiempo, les daré un tip muy importante y que espero siempre lo tengan presente. También recuerden utilizar arroz pre cocido.

Para esta receta haremos dos tazas de arroz, para ello:

1. Poner en una olla 4 tazas de agua a hervir. Ustedes ajustan la cantidad según su necesidad.

2. Luego agregar unos 3 gramos de sal al agua en ebullición ( nota: esto se hace para adelantar el sazón en el arroz) 

3. Importante, NO lavar el arroz al momento de ponerlo a cocinar y todos se preguntan y ¿porqué no? Porque el arroz contiene almidón y al momento de cocinarlo esto es necesario para que no se nos pegue. La única vez que recomiendo que se lave es cuando hagan arroz para sushi porque el objetivo es que se nos pegue el arroz. 

4. Bueno dejando un poco este tema del almidón y arroz, regresemos a nuestro tema principal, luego de poner a hervir el agua cortamos la mitad de una cebolla en dados pequeños, a lo salvadoreño la picamos, encendemos la cocina y ponemos nuestra sartén, agregamos aceite o mantequilla, esperamos a que este caliente y salteamos la cebolla.

5. Agregamos el arroz y salteamos por 1 minuto. Cuando el agua ya este en ebullición se la agregamos al arroz (en este punto tengan mucho cuidado ya que al momento de agregarla puede salpicar bastante), cortamos nuestros vegetales al gusto, en mi versión le agrego zanahoria, elote amarillo y chile verde. Recomiendo cortar la zanahoria y el chile pequeño para ayudar a que sea mas rápida la cocción. Agregamos esto encima del arroz y dejamos que reduzca el agua por completo.

No recomiendo mezclar el arroz a cada momento, ya que puede ser posible que se haga masoso. Solo verificar con un tenedor que se haya evaporado el agua por completo, luego podemos picar cilantro o perejil y se lo agregamos al final para que el sabor de la hierba se mantenga por mas tiempo y se sienta fresco. Muy importante probar el sazón y si es necesario agregar más sal, lo pueden hacer, y en este punto mezclar para distribuir uniformemente la sal. 

Para saber el punto exacto de cocción en el arroz, debemos tomar un grano, partirlo por mitad y se debe ver en el centro un puntito blanco. 

¿Tienes alguna otra manera de como cocinar el arroz en corto tiempo o haz aplicado esta técnica y te ha gustado?. Cuéntame como te ha ido y también compártela con tus amigos!!!!

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Cualquier pregunta o comentario estoy a la orden. Feliz día.

El Arte de Escoger Vegetales

Hola a todos, este día hablaremos de una de las acciones mas importantes en la cocina, que se podría decir es la base de todo; elegir un buen producto o ingrediente para nuestro consumo. Exactamente explicaré cómo elegir nuestras verduras ya sea en el supermercado o en el mercado.

Cebolla:Debe de tener la piel seca y fina; si te agradan mas las rojas, no deben de tener manchas marrones.

Zanahorias:Deben de verse frescas, recomendable que tengan las hojas adheridas todavía y que se vean sanas, no marchitas o descoloridas.

Las papas: Deben de ser duras y bien formadas, sin ojos ni puntos verdes.

Tomate: La piel debe de ser lisa y firme, sin cortes ni golpes.

Champiñones:Tienen que estar duros y frescos. Que tengan una suave pelusilla y un olor fresco. 

El extremo del tallo ha de ser húmedo. Si esta seco es porque ya no esta fresco.

  

Pepino: Firme, color verde oscuro y brillante.

Cilantro: Tallo firme, hojas verdes y limpio.

Chile: Paredes gruesas, color verde brillante, firme, uniforme, piel lisa y fina.

Sabemos que cada quien tiene un lugar preferido donde comprar los vegetales ya sea por su precio, por calidad o porque su mamá ahí los compra, pero es muy importante saber de donde provienen y también tomar en cuenta las características que deben de tener. Para las personas que viven en el sector de Santa Tecla o Soyapango el MAG ( Ministerio de Agricultura y Ganadería) realiza su feria los días Jueves en Santa Tecla. También he observado que los dias Domingo montan un mercado gastronómico en el parque de Antiguo Cuscatlán. Se los recomiendo para hacer las compras de vegetales y muchas cosas mas.

¿Qué tomas en cuenta tu al comprar los vegetales? También si conoces algún otro lugar compártelo en los comentarios abajo.