¡NO LAVEN EL POLLO!

Siempre he tratado de comprender porqué lavan el pollo. Partimos del punto que compramos el pollo de un lugar que llene todos los permisos sanitarios y que no anden insectos alrededor del producto, podría ser en el supermercado, la tienda mas surtida cerca de nuestro hogar, etc.... Cuando lo compren asegurense que este tapado y en un congelador o refrigerador.

Si lavamos el pollo todo el sabor lo estamos echando por el resumidero y también podríamos elevar el riesgo de contaminación cruzada porque al momento de agregar agua la fuerza de la presión hace que miles de gotas que contienen los jugos, sangre y partes del pollo salpiquen nuestro alrededor y al dejarse a temperatura ambiente pueden crear la bacteria Campylobacter, esto fue descubierto en un estudio realizado en Londres Inglaterra. Aquí les dejo el enlace para que lo puedan leer. Lavar pollo incrementa el riesgo de intoxicacion alimentaria

Como también la mayoría de veces he visto que primero lavan el pollo y luego agregan limón, lo cual para mi no es recomendado porque primero quitan el sabor, segundo adelantan el proceso de cocción por sus ácidos y se le cambia totalmente el sabor al cocinarlo, es por eso que notamos que el pollo esta reseco o sin sabor.

Y lógicamente me dirán y el sabor a la que se le conoce como chuquilla ¿como se lo quito? Hay diferentes formas de aromatizar nuestras comidas de manera natural y no artificial. Recomiendo que poco a poco en el jardín de su casa o en una maceta vayan sembrando sus plantas aromáticas para poder utilizarlas en el momento deseado. Por ejemplo en mi jardín tengo a la mano Tomillo Menta y Orégano los cuales utilizo en mis alimentos, así como también el ajo, el cilantro, el tomillo y muchas mas. ¡Ojo estos los utilizan al momento de cocinar!

Así que de ahora en adelante favor no lavar el pollo antes de cocinarlo, perderán mucho de su sabor y podrían incrementar la contaminación cruzada. Recuerden tratar sus ingredientes respetando todas sus características siempre para obtener los mejores resultados y disfrutar de un excelente sabor al consumirlos. Espero pasen un feliz día y cualquier consulta o comentario estoy a la orden.

¿QUE PASARÍA SI NO EXISTIERA LA SAL?

A menudo nos hacemos preguntas existenciales y no creo que sea el único que tiene esa práctica. Recientemente recibí un correo de una persona en Oregon que se intereso en cultivar sal, pero no solo era el hecho de cultivarla, si no de también hacer la mejor sal del mundo. Cuando decidí hacer esta entrada pensé ¿qué pasaría si no existiera la sal? ese ingrediente que le da sabor a nuestras comidas y que no solo hay un tipo, si no una gran variedad para diferentes usos, los cuales explicaré, no todos pero si algunos, que utilizamos a diario en nuestro hogar y otros que por su peculiaridad son extraños en estas tierras.

Foto por: Kevin Dooley / Sal Fina

Quiero compartir este vídeo porque me pareció muy interesante, cómo un hobby se fue desarrollando hasta convertirse en una idea de negocio y también en una manera de detenerse y apreciar lo que tenemos a la mano Creo muy firmemente que después de conocer más sobre este tema veremos la sal de una manera diferente y no solo por su composición química, porque le da sabor a las comidas o porque les da color en algunos casos.

Por cierto el vídeo esta en Ingles, así que ¡¡¡¡¡A practicar se ha dicho!!!!!

Lo salado es uno de los cinco sabores básicos que se conocen en el mundo, y es tan importante en nuestro paladar que hasta tenemos unos receptores dedicados para encontrar ese sabor.

La sal en la antigüedad se utilizaba como método de conservación de alimentos y también como lo dice en el vídeo a los romanos se les pagaba con sal. Muy buen dato histórico ¿no? 

Si no existiera la sal, hubiera sido muy difícil conservar alimentos en tiempos antiguos y en la actualidad la mayoría de nuestras comidas no tendrían ese sabor al que estamos acostumbrados desde niños.

Tipos de Sal:

Fina: Se utiliza para terminar un plato, principalmente recomiendo para carne y pollo, ya que por ser fina se derrite rápido y brinda un sabor mas adecuado a nuestro paladar, también en ensaladas y frutas.

Sal en hojuelas. Jacobsen Salt Co.

Sal gruesa: La mayoría de veces la utilizo para sazonar el agua al hidratar una pasta o también en un fondo de res, pescado, camarón o pollo.

Sal Parrillera: Ideal para asados a la parrilla. Se podría decir que el sabor es mas natural y también como es un poco gruesa no se derrite tan rápido y esa sensación crocante permanece en el paladar.

Sal en hojuelas: Como en el vídeo, es un tipo de sal que utilizamos para finalizar nuestros platos, se podría utilizar tanto en postres como en salado. Me gustó en el vídeo cuando se los agregó a esos panes con mantequilla.

Les dejo el enlace para que vean los diferentes tipos de sal gourmet que ofrecen, como por ejemplo: Sal con café, Sal con trufa blanca italiana, con ralladura de limón, con vino tinto y muchas más. http://jacobsensalt.com/shop-2/

Alguna vez se preguntaron ¿cuántos tipos de sal encontramos y el porqué su diferencia? Comparte lo que sabes conmigo, te lo agradeceré. También recuerden suscribirse a mi blog por medio de correo electrónico o Google + y así recibirán mis actualizaciones al momento de publicarlas.

¡Buenas Noches!

Bienvenidos a Sauté Gourmet

Sopa de Hongos en Tazón de Pan

Bienvenidos a este su blog, Sauté Gourmet, mi nombre es Héctor Fuentes, Chef, amante de la gastronomía tanto local como internacional, esposo y padre de 2 hermosos hijos. Se preguntaran y cual es la razón de este blog, pues principalmente compartir con ustedes tips, ideas, recetas, lugares ideales para disfrutar de una excelente comida y atención al cliente. Pero no todo vendrá de mí, sino que también me gustaría una participación de mis lectores con preguntas, ideas o recetas que ellos realizan en sus hogares.

Todo esto sobre la cocina nació desde que era muy pequeño, creo que como todos en nuestro hogar nuestra madre o la persona que nos cuidaba siempre nos cocinaba y creo que a todos nos pasa que cuando degustamos una comida de esa época, en nuestra mente siempre regresan pensamientos de pequeño y cómo disfrutábamos ¿verdad?

A medida fui creciendo recuerdo mis pasos por la cocina de mi casa donde mi mama me enseñaba ciertas técnicas que ella ponía en práctica. Tengo un recuerdo muy particular que todos los días veía televisión española al Chef Carlos Arguiñano el cual daba muy buenos secretos, técnicas y muchos consejos de cómo hacer nuestros platos, hasta este día él todavía se dedica a esto mismo.

Hace unos 4 años inicie mi carrera de Chef en School of Culinary Arts en El Salvador, bajo el mando del Máster Chef Hervé Laurent el cual brindó sus servicios en muchos restaurantes en Europa y también dio clases en muchos institutos culinarios de Europa como: el famoso instituto Paul Bocuse en Francia y también Le Cordon Bleu de Londres, fue una experiencia inolvidable ya que aprendí mucho no solo cómo cocinar, sino como respetar el producto, técnicas de cocción, innovación tecnológica y uno de los módulos que mas atrajo mi atención fue la Gastronomía Molecular o Cocina de Vanguardia de la cual les contaré un poco más en una próxima entrada. Gracias a Dios me gradué en el año 2012 llevándome el tercer lugar de mi promoción.

Desde ese día hasta ahora hemos pensado con mi esposa qué hacer con lo que estudie y nació este sueño Sauté Gourmet, del cual también hablaré mas adelante. Así que estén muy pendientes de mi blog en el cual encontrarán información detallada acerca de la cocina y muchas cosas más.